哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。
李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。
这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。
随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。
沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。
靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。
但李逸需要的是靠近背脊的半边。
这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。
将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。
这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。
而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。
将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。
随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。
跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。
一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问“可以切到这么薄的吗？”
“这不算薄。”
赵金麦笑道“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”
“哦对，那倒是。”
李偌彤点了点头，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象深刻。
将一整条背脊肉都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放进了冰水里，加了葱姜水清洗了一遍。
这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让肉质更加紧致。
将鱼片清洗干净后，他就拿出了一袋淀粉，往案板上撒了一层。
把洗好的鱼片捞出后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。
随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。
李偌彤看得好奇，问“干嘛要敲它？”
“这样可以让它的肉质纤维断裂，口感更嫩。”
李逸解释“香江做猪扒的时候，也会用锤子砸一遍，一样的道理。”
“哦，明白了。”
李偌彤点了点头，笑道“哇！你讲做菜很好懂啊！我看过那些教做菜的课程，都只是教一些配方，根本不讲原理的。”
“教学课程面对的是大众嘛！”
李逸笑道“我知道你是香江人，所以我给你举猪扒的例子，如果是魔都人，我就举大排的例子了，这叫因材施教。”
“有道理。”
李偌彤笑着提议“干脆伱拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”
赵金麦在一旁听到，插话笑道“现在网上已经有人把逸哥做菜的视频剪辑出来，做成合集了，播放量还不低呢！”
她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频内容，已经成了美食区的头号流量杀手了。
很多up主都做着节目相关相关切片视频，总播放量已经突破了五千万，还有up主靠着薅李逸羊毛，成功实现了月入过万的收入。
李逸对此也有所耳闻，但他并没有在意。
他只是做好自己分内的本职工作而已。
将鱼片都砸好后，他起锅烧油，将油温升到了五成热。
随后，他就用筷子夹着砸好的鱼片，下进了锅里。
鱼片下锅，马上就泛起了一层泡沫，色泽也以肉眼可见的速度改变着。
在用擀面杖砸了一遍后，鱼片的厚度已经从原来的两毫米降至了一毫米左右。
这么薄的鱼片，熟起来很快，所以必须要一片一片炸，免得炸过头。
不过也是因为熟得快，炸制的效率也很高，每一片鱼片放下去后，只需要几秒钟，就可以捞出锅了。
而捞出锅的鱼片，因为温度和厚度的不同，纷纷呈现出了灯盏状，外圈还有些微微的卷边和褶花，看上去就像是新鲜的花瓣一样。
看到这熟悉的造型，刘艺菲看明白了“这是用鱼片来做花瓣吗？”
“没错。”
李逸一边炸着鱼片，一边点了点头。
刘艺菲看着炸好的鱼片，惊叹不已。
这次李逸做的几道菜，已经展现过了用鱼茸裱花的技巧，用高汤凝结成汤花的技巧，现在又展现了用鱼片制作花瓣的技巧。
看着这些纤薄的鱼片花瓣，刘艺菲不由得想起了赵金麦之前说过的话。
李逸这次做的菜，真的废了好多心思啊！
很快，李逸就已经炸完了一整条鱼的鱼片。
他手边的托盘里，已经摆满了花瓣状的鱼片，色泽金黄，香气诱人。
不过鱼片做成的花瓣没办法像【国色天香】的高汤花瓣那样，可以用高汤粘连。
想要把鱼片花瓣制作成鲜花的样子，就需要加一个底座。
底座的主料是山药泥，在蒸螃蟹的时候，李逸就已经把山药放进去一起蒸了。
拿过晾好的山药，他将山药肉剥了出来，用工具压成了山药泥。
随后拌入牛奶，食盐和胡椒粉，搅拌均匀，底座就做好了。
用裱花袋和裱花嘴，他在盘子里挤出了一个七棱的山药泥。
往山药泥的中央位置插了几根藏红花，跟着，他就将炸好的牡丹鱼片插在了山药泥上。
由小到大，由内到外，和制作高汤牡丹花的步骤一样。
没一会儿，一朵由鱼片花瓣组成的牡丹花，就出现在了瓷盘中。
在他做出一个雏形的时候，李偌彤就已经瞪大了眼睛，目不转睛的看着了。
等到鱼片牡丹花彻底成形，她终于忍不住惊叹出声“g！太好看了！这是艺术品啊！”
刘艺菲和赵金麦交换了下眼神，笑而不语。
她们都记得昨天自己在第一次看到高汤牡丹花时的惊艳。
将鱼片牡丹花插好后，李逸就重新起锅，将昨天熬好的海鲜高汤拿了出来。
鱼片牡丹虽然好看，但却没什么味道，需要用鲍汁来进行调味。
而他昨天留下的这些高汤，就是用来调配鲍汁的原料了。
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(本章完)
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